Kroatische Peka mit Rindfleisch
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Rindfleisch (durchwachsen) |
|---|---|---|
| 1 | kg | Kartoffeln (festkochend) |
| 5 | Stk | Karotten |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 2 | Stk | Zucchini (klein, fest) |
| 2 | Stk | Paprika (rot) |
| 200 | ml | Olivenöl |
| 1 | Zweig | Rosmarin (frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 100 | ml | Weisswein (trocken, fruchtig) |
Kategorien
Zeit
105 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke (nicht zu klein!) schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen. Zucchini und Paprika waschen und abtrocknen. Das gesamte Gemüse in ebenfalls größere Stücke schneiden, damit es langsam garen kann ohne komplett zu zerfallen. In der Zwischenzeit den Grill anheizen.
- Das Rindfleisch mit dem Gemüse und dem Olivenöl in eine flache Eisenform geben, den frischen Rosmarin dazulegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit einem Eisendeckel zudecken und auf die Glut des Grills stellen.
- Das Ganze mindestens 1-2 Stunde garen lassen und zwischendurch umrühren. Anschließend mit dem Weißwein aufgießen, danach wieder zudecken und eine weitere gute halbe Stunde in der Glut garen lassen.
Tipps zum Rezept
Rindfleisch mit etwas Fett und Bindegewebe sorgt für saftige und aromatische Ergebnisse. Besonders gut geeignet sind Rinderwade, Schulter oder Hochrippe.
Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zucchini und Zwiebeln geben der Peka zusätzlichen Geschmack. Große Stücke schneiden, damit sie langsam garen können.
Für eine kroatische Peka mit Rindfleisch eignet sich am besten ein trockener, aber fruchtiger Weißwein mit milder Säure. Kroatische Weine aus der Region Dalmatien oder Istrien passen besonders gut, da sie traditionell in der kroatischen Küche verwendet werden.
Die Peka lebt von der niedrigen Temperatur und der langen Garzeit. Mindestens 2–3 Stunden unter der gusseisernen Haube schmoren lassen, damit Fleisch und Gemüse zart werden. Gleichmäßig heiße Glut auf und um die Peka legen. Zwischendurch nachlegen, um eine konstante Temperatur zu halten.
Deckel so selten wie möglich heben, damit Hitze und Dampf im Inneren bleiben und das Fleisch schön saftig bleibt.
User Kommentare
haben unsere letzte peka nach diesem rezept gemacht - mit kalbfleisch. war hervorragend. wir geben die zucchini mittlerweile erst mit dem wein in die peka, da sie sich sonst verkochen.
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grüble gerade warum mein kommentar 4x als nicht hilfreich bewertet wurde ......
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wissen wir auch nicht aber macht ja nix...von jedem einzelnen kann man den Geschmack nicht immer treffen.
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haben vorige woche im kroatienurlaub wieder ein peka gegessen - mit lamm und rind, und dann haben wir uns eine peka mit nach hause genommen :) werden sie demnächst testen.
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Die Garzeit kommt mir schon etwas kurz vor.
Rindfleisch würde ich jedenfalls einen Tag vorher marinieren - wird zarter!
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So was ähnliches habe ich im letzten Kroatien Urlaub gegessen. Hat sehr interessant geschmeckt, mal schauen ob ich das auch so hin bekomme
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