Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernsticks

Foto Haeferlguckerin.at

Herbstgruß im Suppenteller

Kürbis ist für mich definitiv das Synonym für Herbst. Es gibt für mich im Herbst kein Gemüse das vielfältiger und variantenreicher ist als Kürbis. Ob als Suppe, als Beilage, als Protagonist im Hauptgang oder auch als süßer Abschluss, Kürbis passt immer, ob pikant oder süß.

Der Klassiker ist aber mit Sicherheit die Kürbiscremesuppe, die in keinem Speiseplan im Herbst fehlen darf. So einfach und schnell ist die Zubereitung dieses Rezeptes. Bevor der Kürbis in die Suppe kommt und weiter verkocht wird, wird er zuerst im Backrohr weich gegart. Das Besondere an dieser Zubereitungsmethode ist, dass der Kürbis durch das Backen im Backrohr einen besonders intensiven, röstigen Geschmack erhält. Und dadurch erhält die Suppe einen noch intensiveren Geschmack.

Kürbiskerngebäck als Beilage

Als Beilage zur Suppe habe ich knusprige Kürbiskernstangerl gemacht. Dieses Gebäck ist ganz simpel. Dafür wird einfach fertiger Blätterteig mit verquirltem Ei bestrichen bevor der Teig in Streifen geschnitten und mit grob gehackten Kürbiskernen bestreut wird. Ab damit ins Backrohr, bis das Geäck goldbraun gebacken ist. Passt hervorragend zur Suppe, die Stangerl eignen sich aber auch gut zum dippen von Aufstrichen, etwa einem Kürbiskernaufstrich.

Zeitaufwand
30 Minuten Zubereitungszeit + 20 Minuten Backzeit
Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad
leicht

Zutaten für die Kürbiscremesuppe

• 400 g Hokkaidokürbisfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 200 ml Weißwein
• 0,75 l Gemüsesuppe
• 0,25 l Schlagobers
• Salz & weißer Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss, eine Prise Cayenne
• Butter, Olivenöl

Zutaten für das Kürbiskerngebäck

• 1 Butterblätterteig
• 1 Ei
• ein paar Kürbiskerne

Rezept Zubereitung

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• Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Kürbis entkernen, in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
• Kürbis herausnehmen und abkühlen lassen. Fruchtfleisch von der Schale lösen.

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• In einem Topf etwas Olivenöl und Butter erhitzen, den in Würfel geschnittenen Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Kürbisfleisch dazu fügen, leicht mit Paprika würzen und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.
• Gemüsesuppe beigeben und aufkochen lassen. Im Anschluss mit Obers aufgießen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle, Muskat & Cayenne abschmecken.

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• Für das Kürbiskerngebäck Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
• Ein Ei verquirlen. Butterblätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen, mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig in gleichbreite Streifen schneiden
• Eine Handvoll Kürbiskerne grob hacken und gleichmäßig darüber streuen. Im Backrohr ca. 10 Minuten goldbraun backen.

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Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.

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