Lammkeule India

Name: Lammkeule India
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stk Chilischoten, rot; 2 TL Currypulver; 300 g Erbsenschoten; 40 g Ingwer; 3 Stk Knoblauchzehe; 350 ml Kokosmilch; 1 Stk Lammkeule, ohne Knochen; 1 Stk Limette, Abrieb und Saft; 1.5 Stk Mango; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 0.25 kg Sojasprossen; 800 ml Suppe; 200 ml Weißwein, trocken; 1 Stk Zwiebel, groß

Lammkeule India bringt Abwechslung in die Küche, das Lammfleisch wird im Ofen geschmort.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 6 Portionen

1	Stk	Lammkeule, ohne Knochen
800	ml	Suppe
300	g	Erbsenschoten
350	ml	Kokosmilch
200	ml	Weißwein, trocken
0.25	kg	Sojasprossen
1.5	Stk	Mango
1	Stk	Zwiebel, groß
1	Stk	Limette, Abrieb und Saft
40	g	Ingwer
2	TL	Currypulver
3	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Chilischoten, rot
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer

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Zeit

130 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Backrohr bei 160 °C Umluft vorheizen, Ingwer sowie Knoblauch und Schalotten sehr fein schneiden. Chileschoten entkernen und fein hacken. Falls die Keulen nicht schon in einem ofenfesten Netz ist, die Keule mit Küchengarn zusammenbinden und mit Salz, Pfeffer und Currypulver einreiben, dann in einer feuerfesten Form in Öl scharf anbraten.
Sobald die Keule rundum Farbe angenommen haben Chili, Knoblauch, Ingwer und Schalotten hinzugeben und mitbraten. Nun mit Weißwein ablöschen, alles aufkochen lassen und mit Suppe angegossen braten. Für eine gut durchgebratene Lammkeule pro Kilogramm Fleisch etwa 65 Minuten einberechnen. Bei Bedarf die Keule mit Suppe angießen.
In der Zwischenzeit Mango schälen und würfeln. Fertige Lammkeule 15 bis 20 Minuten rasten lassen, das Fleisch entspannt sich und bleibt saftig beim Anschneiden. Währenddessen den Saft in der Form auf der Herdplatte erhitzen und mit Kokosmilch aufkochen. Erbsenschoten hinzugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Mangowürfeln, Sojasprossen und Limettenschale bzw. -saft ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Lammkeule servieren.