Lauwarmer Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola

Erstellt von lisas

Der lauwarme Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola passt als Beilage oder Vorspeise. Ein köstliches Rezept im Frühling.

Lauwarmer Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola

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Zutaten für 1 Portionen

2 Stk Erdäpfel (groß)
5 Stk Grünspargel
0.5 Bund Rucola
5 EL Zitronenöl
3 EL Spargelessig
1 EL Dijon-Senf mit Honig
1 EL Gemüsefond
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle)
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Erdäpfel waschen und in der Schale weichkochen. In der Zwischenzeit aus Zitronenöl, Spargelessig, Gemüsefond und Honigsenf ein cremiges Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Rucola waschen und trockenschleudern. Spargel in reichlich Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken (der Spargel sollte noch knackig sein), trockentupfen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden.
  3. Die fertig gekochten Erdäpfel noch heiß schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den Spargelstücken auf einem Vorspeisenteller anrichten, das vorbereitete Dressing darüber träufeln und mit Rucola garnieren.

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