Lauwarmer Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola

Name: Lauwarmer Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Dijon-Senf mit Honig; 2 Stk Erdäpfel (groß); 1 EL Gemüsefond; 5 Stk Grünspargel; 1 Prise Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle); 0.5 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 3 EL Spargelessig; 5 EL Zitronenöl

Erstellt von lisas

Der lauwarme Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola passt als Beilage oder Vorspeise. Ein köstliches Rezept im Frühling.

Foto lisas

Bewertung: Ø 4,6 (75 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

2	Stk	Erdäpfel (groß)
5	Stk	Grünspargel
0.5	Bund	Rucola
5	EL	Zitronenöl
3	EL	Spargelessig
1	EL	Dijon-Senf mit Honig
1	EL	Gemüsefond
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle)

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Erdäpfel waschen und in der Schale weichkochen. In der Zwischenzeit aus Zitronenöl, Spargelessig, Gemüsefond und Honigsenf ein cremiges Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola waschen und trockenschleudern. Spargel in reichlich Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken (der Spargel sollte noch knackig sein), trockentupfen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden.
Die fertig gekochten Erdäpfel noch heiß schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den Spargelstücken auf einem Vorspeisenteller anrichten, das vorbereitete Dressing darüber träufeln und mit Rucola garnieren.