Lavanttaler Mostbraten

Name: Lavanttaler Mostbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 ml Apfelmost; 2 Stk Gewürznelken (ganz); 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Msp Kümmel (ganz); 1 TL Majoran (getrocknet, gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1.2 kg Schopffleisch; 1 EL Schweineschmalz; 1 TL Thymian (getrocknet, gerieben); 4 Stk Zwiebel (gelb)

von Maria-T, aktualisiert am 10.09.2026

4,5 (20 Stimmen)

Lavanttaler Mostbraten wird mit Apfelmost besonders saftig und aromatisch. Das Rezept ist ein Klassiker der Kärntner Küche.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1.2	kg	Schopffleisch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	TL	Thymian (getrocknet, gerieben)
1	TL	Majoran (getrocknet, gerieben)
1	Msp	Kümmel (ganz)
2	Stk	Knoblauchzehe
4	Stk	Zwiebel (gelb)
1	EL	Schweineschmalz
2	Stk	Gewürznelken (ganz)
500	ml	Apfelmost

PortionPortionen

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Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1.2 kg Schopffleisch, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 TL Thymian (getrocknet, gerieben), 1 TL Majoran (getrocknet, gerieben), 1 Msp Kümmel (ganz), 2 Stk Knoblauchzehe, 4 Stk Zwiebel (gelb)

Zu Beginn den Schopfbraten mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Kümmel würzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls auf dem Fleisch verteilen. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.

Schritt 2

1 EL Schweineschmalz

Anschließend das Schweineschmalz in einem ausreichend großen Bräter erhitzen. Den Schopfbraten darin bei kräftiger Hitze von allen Seiten insgesamt etwa 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Danach das Fleisch kurz aus dem Bräter nehmen.

Schritt 3

2 Stk Gewürznelken (ganz)

Nun die Zwiebeln und die Gewürznelken in den Bräter geben und die Zwiebeln etwa 4–5 Minuten unter regelmäßigem Rühren goldgelb anrösten.

Schritt 4

500 ml Apfelmost

Danach mit etwa 250 ml Apfelmost ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Schopfbraten wieder in den Bräter setzen und das Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 5

Anschließend den Mostbraten im vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden schmoren. Etwa alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und nach und nach den restlichen Apfelmost zugießen. Im Bräter sollte während des Garens stets etwas Flüssigkeit vorhanden sein.

Schritt 6

Nun gegen Ende der Garzeit die Kerntemperatur kontrollieren. Bei etwa 80–85 °C ist der Schopfbraten weich und gut durchgegart.

Schritt 7

Abschließend den Lavanttaler Mostbraten aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die Gewürznelken aus der Sauce entfernen. Die Zwiebeln nach Belieben in der Sauce belassen oder die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der heißen Mostsauce servieren.

Tipps zum Rezept

Ein kräftiger, eher trockener Apfelmost eignet sich besonders gut und verleiht dem Braten sein charakteristisches fruchtig-würziges Aroma.
Den Bratensatz nach dem Ablöschen gründlich vom Boden des Bräters lösen. Darin stecken besonders viele Röstaromen, die der Mostsauce Geschmack verleihen.
Während des Schmorens immer wieder kontrollieren, ob ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf zusätzlich etwas Most oder Wasser angießen.
Die geschmorten Zwiebeln können direkt in der Sauce püriert werden. Dadurch wird die Mostsauce ohne zusätzliches Mehl oder Stärke schön sämig.
Als Beilage passen Semmelknödel, Serviettenknödel, Petersilienerdäpfel oder Krautsalat besonders gut.