Limetten-Guglhupf mit Minze

Erstellt von hexy235

Ein feines Rezept ist dieser Limetten-Guglhupf mit Minze. Eine Mehlspeise für den Nachmittagskaffee im Sommer.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 16 Portionen

250 g Butter
5 Stk Eier
200 g Zucchini
260 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
350 g Mehl
1 Pk Backpulver
100 g Buttermilch
1 Stk Bio-Limette
3 EL Rum
0.25 Bund Minze
1 EL Mehl für die Form
1 Prise Salz
1 EL Butter für die Form

Zutaten für den Guss

250 g Staubzucker
1 Stk Eiklar

Zeit

105 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl und Backpulver vermischen. Eier trennen. Zucchini raspeln.
  2. Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, Eidotter nach und nach unterrühren. Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterheben. Limettenschale abreiben, mit Zucchini und Rum unter die Masse rühren.
  3. Das Eiklar zu Schnee schlagen und zum Schluss unterheben. Eine Guglhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben, Teig einfüllen und glatt streichen.
  4. Im vorgeheizten Rohr ca. 75 Minuten backen, 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
  5. Für den Guss das Eiklar zu Schnee schlagen und mit 200 g Staubzucker zu einem dicken Guss verrühren, auf dem Kuchen verteilen, fest werden lassen.
  6. Minze-Blätter mit 50 g Zucker in einem Universal-Zerkleinerer fein mahlen und diesen Minze-Zucker auf den Guglhupf streuen.

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