Limetten-Muffins

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen die Limetten-Muffins besonders saftig. Viel Spaß beim Nachbacken.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 12 Portionen

100 g Butter
100 g Mehl (glatt)
60 g Kokosraspeln
180 g Kristallzucker
3 Stk Eier
1 Prise Salz
500 g Topfen
1 Pk Vanille-Puddingpulver
1 Stk Limette
250 ml Schlagobers
12 Stk Muffin-Papierformen

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Butter wird in kleine Stücke geschnitten und mit Mehl, 75 g Kristallzucker sowie Kokosraspeln zu Streuseln geknetet.
  2. Im Anschluss werden die Eier mit dem Zucker sowie dem Salz für 5 Minuten mithilfe eines Mixers für 5 Minuten schaumig geschlagen.
  3. Die Limettenschale wird mit einer Reibe bis auf die weiße Haut abgerieben. Dabei sollte die weiße Haut nicht mitgerieben werden, die Aromazellen sitzen in der grünen Schale.
  4. Danach werden Topfen, Puddingpulver sowie die Limettenschale unter die Eimasse gemixt. Nun werden die Papierformen in ein Muffinblech gelegt.
  5. Dann wird die Hälfte der Streusel auf die Formen aufgeteilt und mit den Fingern leicht angedrückt. Darauf wird die Topfenmasse verteilt.
  6. Zum Schluss werden die restlichen Streusel auf der Topfenmasse verstreut. Das Blech kommt für 30 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen.

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