Linzer Torte - ein Klassiker der oberösterreichischen Küche

Die Linzer Torte lernte ich bereits in der Kindheit kennen. Meine Oma hatte sie meinem Bruder immer zum Geburtstag gebacken, was eher untypisch ist. Geburtstagstorten sind doch meistens sehr schokoladig oder mit einer Buttercreme gefüllt. Aber nein, bei uns gab es immer Linzer Torte. Ich bekam immer eine Sachertorte. Aber nun zur Linzer Torte.

(Foto by: Haeferlguckerin.at)

Die Teigmasse ist für den perfekten Geschmack entscheidend

Das Besondere an der Linzer Torte ist die sogenannte „Linzer Masse“. Es ist ein Teig mit gemahlenen Mandeln. Das Beste an der Torte ist jedoch die säuerliche Ribiselmarmelade, die dem Kuchen den typischen Geschmack verleiht. Dadurch wird er auch schön saftig. Die säure der Marmelade und die süße Nussmasse harmonieren perfekt und ergeben eine ideale Kombination.

Einfach aber köstlich

Die Zubereitung der Torte an sich ist keine große Hexerei, der Teig ist rasch verknetet, hat man eine Küchenmaschine zur Hilfe, geht es gleich noch viel schneller. Nach der Kühlzeit des Teiges wird der Teig nur noch in der Tortenform mit Marmelade bestrichen.

Das Aufwändige daran, ist die Gestaltung des typischen Flechtmusters. Möchte man sich die große Arbeit nicht antun, die Teigrollen zu einem Gitter zu flechten, formt man einfach einige Rollen und legt sie dann abwechselnd und schichtweise auf die Marmelade.

Zeitaufwand
Zubereitungszeit: 30 Minuten + ca. 30 Minuten Backzeit

Schwierigkeitsgrad
mittel

Zutaten für eine Torte (ca. 28 cm Durchmesser)

200 g Butter
250 g glattes Mehl
150 g Mandeln gemahlen
200 g Staubzucker
3 Eier
½ TL Vanillepaste
Zesten einer Zitrone
Zimt, Nelkenpulver
1 EL Backpulver
300 g Ribiselmarmelade
60 g Mandelblättchen

Rezept Zubereitung

(Foto by: Haeferlguckerin.at)

Butter in Stücke schneiden und mit Staubzucker mit der Küchenmaschine oder mit der Hand verkneten. Das gesiebte Mehl, die geriebenen Mandeln, 2 Eier und Gewürze hinzufügen und mit verkneten.

(Foto by: Haeferlguckerin.at)

Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie umwickeln und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

(Foto by: Haeferlguckerin.at)

Den Teig vierteln. Drei Viertel des Teiges auf dem Boden der Tortenform flachdrücken und am Rand etwas hochziehen. Die Ribiselmarmelade darauf streichen.
Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

(Foto by: Haeferlguckerin.at)

Den restlichen Teig zu Rollen formen und in Gitterform auf die Marmelade setzen. Mit versprudeltem Ei bestreichen, den Rand mit den Mandelblättchen bestreuen.
Die Torte ca. 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mit Staubzucker bestreuen.

Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.

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