Marillenknödel

Marillenknödel aus Omas Küche, mit Topfenteig umhüllt, wecken Kindheitserinnerungen. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Umhüllt mit flaumig, weichem Topfenteig, gewälzt in süßen Butterbröseln, werden die Knödel schnell zum wahren Mehlspeisenklassiker. Die Kombination aus der leicht säuerlichen Fülle mit der Süße der Hülle machen die die Obstknödel so beliebt. Verkocht und verarbeitet hat das Obst ein leicht säuerliches Aroma.

Grundrezept für vielfache Verwendung

Wurden zu viele Früchte gekauft, so bleibt die Option, die Marillen einzufrieren – ihr Aroma geht dabei kaum verloren. So können dann auch im Winter frische Marillenknödel zubereitet werden.

Der Teig selbst, der aus Topfen besteht ist schnell und einfach zubereitet, ist sehr flaumig und gelingt immer. Die Marillen werden mit dem Teig umhüllt, Knödel geformt, die im Anschluss in kochendem Salzwasser gekocht werden. Sind die Knödel fertig, werden sie in einer Mischung aus geschmolzener Butter und Brösel gewälzt.

Der Teig ist ein variantenreicher Allrounder, der für sämtliche Obstknödelvariationen verwendet werden kann.

Der Teig besteht aus einfachen Zutaten und ist schnell zubereitet. Die Grundzutat ist feiner Topfen. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Zutaten für 8 Knödel

30 Minuten Zubereitungszeit, Schwierigkeitsgrad leicht

• 100 g Butter
• 1 Ei
• 250 g Magertopfen
• 200 g Weizenmehl griffig
• Ev. 1 EL Grieß
• 8 Marillen

Für die Butterbrösel

• 70 g Semmelbrösel
• 3 EL Feinkristallzucker
• 30 g Butter
• Staubzucker zum Bestreuen

Die Knödel mit saftiger Fülle, umhüllt mit feinem Topfenteig und in Brösel gewälzt, herrlich! (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Zubereitung

1.  Für den Teig die zimmerwarme Butter flaumig rühren und gemeinsam mit dem Ei, mit Hilfe eines Handmixers schaumig aufschlagen.
2. Topfen, Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Mixer zu einer kompakten Masse verarbeiten. Ist die Masse noch sehr dünn, dann noch etwas Mehl bzw. etwas Grieß untermischen. Ist die Masse schön kompakt, den Teig zugedeckt im Kühlschrank für ca. 20 Minuten rasten lassen.
3.  In der Zwischenzeit die Marillen waschen und trockentupfen.
4. Ich belasse den Kern in den Marillen drinnen, da bin ich zugegeben etwas bequem. Wer dies nicht möchte, den Kern vorsichtig entfernen und anstelle des Kerns die Marille mit einem Zuckerwürfel füllen.
5. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen aufstellen.
6. Ist der Teig nun schön durchgekühlt, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. 8 gleichmäßig große Stücke abschneiden. Die Teigstücke zu Kugeln formen und flach drücken. Nun je eine Marille auf die Teigstücke setzen und den Teig rundherum schön verschließen, Knödel formen und fest andrücken, so dass sich um die Marille kein Hohlraum bildet.
7. Die Knödel vorsichtig mit einem Knödelheber in das kochende Wasser einlegen, Hitze reduzieren und die Knödel bei zugedecktem Deckel bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
8. Währenddessen für die Butterbrösel die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Nun die Brösel hinzufügen und unter ständigem Rühren, die Brösel goldgelb rösten.
9.  Die Knödel mit einem Knödelheber aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen. Die Knödel anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Marillenknödel, eine allzeit beliebte Süßspeise die aus österreichs Küche nicht wegzudenken sind. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Rezept-Empfehlungen

• Marillenknödel mit Topfenteig
• Marillenknödel mit Kartoffelteig
• Marillenknödel aus Brandteig
• Marillenknödel im Dampfgarer
• Vegane Marillenknödel
• Marillenknödel aus Dinkelteig

Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen zum Nachkochen.