Marinade für Wildschweinbraten

Name: Marinade für Wildschweinbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Gewürznelken; 2 Stk Lorbeerblatt; 10 Stk Pfefferkörner (schwarz); 500 ml Rotwein (trocken); 150 ml Rotweinessig; 8 Stk Wacholderbeeren; 250 ml Wasser; 2 Stk Zwiebel (rot)

von Walter-H, aktualisiert am 01.10.2026

4,5 (69 Stimmen)

Marinade für Wildschweinbraten sorgt für ein kräftiges und fein-würziges Aroma. Das Rezept verbindet Rotwein mit Wacholder und ausgewählten Gewürzen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebel (rot)
8	Stk	Wacholderbeeren
500	ml	Rotwein (trocken)
150	ml	Rotweinessig
250	ml	Wasser
2	Stk	Lorbeerblatt
2	Stk	Gewürznelken
10	Stk	Pfefferkörner (schwarz)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Marinaden Omas Küche Österreich Hausmannskost Wein Wildschwein

Zeit & Level

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (rot), 8 Stk Wacholderbeeren

Für die Marinade die roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.

Schritt 2

500 ml Rotwein (trocken), 150 ml Rotweinessig, 250 ml Wasser, 2 Stk Lorbeerblatt, 2 Stk Gewürznelken, 10 Stk Pfefferkörner (schwarz)

Anschließend Rotwein, Rotweinessig und Wasser mit den Zwiebelringen, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Gewürznelken und schwarzen Pfefferkörnern in einen Topf geben.

Schritt 3

Danach die Marinade einmal aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4

Nun den Wildschweinbraten in ein ausreichend großes, verschließbares Gefäß legen und mit der kalten Marinade übergießen. Das Fleisch sollte möglichst vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Schritt 5

Anschließend das Gefäß verschließen und den Wildschweinbraten etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Währenddessen das Fleisch ein- bis zweimal wenden.

Schritt 6

Abschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Danach nach dem jeweiligen Wildschweinbraten-Rezept würzen, anbraten und schmoren.

Tipps zum Rezept

Die Marinade ist für etwa 1 kg Wildschweinbraten berechnet. Besonders gut eignen sich größere Stücke aus Schulter oder Keule.
Die Marinade unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor das rohe Fleisch hineingelegt wird.
Bei einem besonders großen oder kräftigen Stück Wildschwein kann die Marinierzeit auf bis zu 48 Stunden verlängert werden.
Soll ein Teil der Marinade für die spätere Bratensauce verwendet werden, diese zuerst durch ein Sieb gießen und anschließend aufgrund des Kontakts mit rohem Fleisch gründlich aufkochen.
Das Fleisch vor dem Anbraten sehr gut trocken tupfen. Dadurch kann es kräftig bräunen und entwickelt schöne Röstaromen.