Marinierte Baby-Artischocken

Ein veganes Antipasti-Rezept für Marinierte Baby-Artischocken als kreative Vorspeise.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (13 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

8 Stk Baby-Artischocken (frisch)
1 Stk Zitrone (Schale und Saft)
2 EL Olivenöl
3 EL Pinienkerne (geröstet)
0.25 Bund Minze
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Vorbereitend werden die frischen Baby-Artischocken gut gewaschen und die äußeren, holzigen Blätter entfernt. Auch die Spitze wird abgeschnitten. Die Schale der gewaschenen Zitrone wird abgerieben und der Saft heraus gepresst.
  2. In einem Topf mit Wasser und dem Zitronensaft werden die Artischocken für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht bis sie weich sind.
  3. Währenddessen aus Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer, sowie der gewaschenen und gehackten Minze eine Marinade anrühren.
  4. Die weichgekochten Artischocken in ein Sieb abschütten und noch warm mit der Marinade vermischen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
584
Fett
12,12 g
Eiweiß
60,70 g
Kohlenhydrate
108,63 g
Detaillierte Nährwertinfos

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