Marinierte Baby-Artischocken

Name: Marinierte Baby-Artischocken
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 8 Stk Baby-Artischocken (frisch); 0.25 Bund Minze; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Pinienkerne (geröstet); 1 Prise Salz; 1 Stk Zitrone (Schale und Saft)

Ein veganes Antipasti-Rezept für Marinierte Baby-Artischocken als kreative Vorspeise.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (13 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

8	Stk	Baby-Artischocken (frisch)
1	Stk	Zitrone (Schale und Saft)
2	EL	Olivenöl
3	EL	Pinienkerne (geröstet)
0.25	Bund	Minze
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitend werden die frischen Baby-Artischocken gut gewaschen und die äußeren, holzigen Blätter entfernt. Auch die Spitze wird abgeschnitten. Die Schale der gewaschenen Zitrone wird abgerieben und der Saft heraus gepresst.
In einem Topf mit Wasser und dem Zitronensaft werden die Artischocken für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht bis sie weich sind.
Währenddessen aus Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer, sowie der gewaschenen und gehackten Minze eine Marinade anrühren.
Die weichgekochten Artischocken in ein Sieb abschütten und noch warm mit der Marinade vermischen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.