Melanzani in Kokosmilch

Name: Melanzani in Kokosmilch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Karibische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 300 ml Kokosmilch; 2 EL Kokosraspel; 800 g Melanzani; 6 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Zwiebel

Das Melanzani in Kokosmilch Rezept, ist für die gesunde vegane Küche geeignet und kann mit Reis serviert werden.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (22 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Melanzani
1	Prise	Salz
6	EL	Öl
300	ml	Kokosmilch
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zwiebel
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Kokosraspel

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Melanzani in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend salzen und mit Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Pfanne mit reichlich Öl werden die Melanzanischeiben solange angebraten bis sie leicht bräunlich werden. Anschließend wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im restlichen Öl werden die gehackten Zwiebeln und der gehackte Knoblauch, sowie die Tomaten wenige Minuten angebraten.
Nun mit Kokosmilch aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine Auflaufform werden die Melanzanischeiben nun gelegt und mit der Kokossauce übergossen. Etwa 20 Minuten backen lassen und mit Kokosraspel servieren.