Melanzani mit Paradeisern und frischem Koriander

Name: Melanzani mit Paradeisern und frischem Koriander
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Koriander; 1 TL Kräutersalz; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 500 g Melanzani; 4 EL Öl; 2 EL Olivenöl; 2 Dose Paradeiser; 2 EL Sojasoße

Erstellt von Maarja

Die Melanzani mit Paradeisern und frischem Koriander passen wunderbar als Beilage zu gebratenem Fleisch oder auch zu Pasta. Hier das Rezept dazu.

Foto User Maarja

Bewertung: Ø 4,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Melanzani
4	EL	Öl
1	TL	Kräutersalz
2	Dose	Paradeiser
2	EL	Sojasoße
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
2	EL	Olivenöl
1	Bund	Koriander

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech Bratpfanne

Zeit

40 min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Melanzani waschen und in Würfel schneiden. Gut mit dem Öl vermengen und auf einem, mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Sodann mit dem Kräutersalz bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Während des Backvorgangs einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Paradeiser in einer flachen Pfanne zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze solange kochen lassen bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Sojasoße und Kreuzkümmel unterrühren.
Dann die gebackenen Melanzaniwürfel zu den Paradeisern geben und untermengen. In einer flachen Schüssel anrichten, mit dem Olivenöl beträufeln, den Koriander hacken und darüber streuen.