Melanzanisalat

Ein Rezept aus der griechischen Küche ist der köstliche Melanzanisalat. Er passt wunderbar als Beilage zu gegrilltem Lamm.

Melanzanisalat Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (40 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

60 ml Olivenöl
300 g Melanzani
1 Stk Zwiebel (rot)
0.25 TL Kreuzkümmel
3 Stk Knoblauchzehen
200 g Puy Linsen
375 ml Gemüsesuppe
2 EL Petersilie
1 EL Rotweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Melanzani unter fließend kaltem Wasser waschen und in kleine Würfel scheiden. Den Knoblauch schälen, drei Zehen herauslösen und sehr klein schneiden. Die Petersilie waschen, ausschütteln und klein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. 2 EL Olivenöl in einer passenden Pfanne erhitzen. Die Melanzani darin unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang weich schwitzen. Dann Zwiebel und Kreuzkümmel hineingeben und 3 Minuten lang mitbraten. Alles in eine Schüssel umfüllen und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
  3. Nun das restliche Öl in die Pfanne gießen, den Knoblauch darin einlegen und 2 Minuten braten. Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen, die Linsen hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten lang köcheln lassen.
  4. Die fertig gekochten Linsen ebenfalls in die Schüssel füllen, dann mit dem Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie untermengen.

Tipps zum Rezept

Lauwarm servieren!

Nährwert pro Portion

kcal
376
Fett
15,09 g
Eiweiß
16,99 g
Kohlenhydrate
38,95 g
Detaillierte Nährwertinfos

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