Oliven-Knoblauch-Auberginenrollen

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, trockentupfen, vom Stielansatz befreien und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Jeweils 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Auberginenscheiben portionsweise je etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind.
3. Die Scheiben wieder herausnehmen und zur Seite stellen. Nun den Käse fein reiben. Danach den Knoblauch schälen und mit den Oliven fein hacken.
4. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Semmelbrösel rösten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
5. Danach die Semmelbrösel mit der Knoblauch-Oliven-Mischung, der Petersilie und der Hälfte des Käses mischen.
6. Die Tomate waschen, abtrocknen, halbieren, vom Stielansatz befreien und klein würfeln. Anschließend mit der Semmelbröselmischung vermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Backofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) oder 190° C (Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einfetten.
8. Die Auberginenscheiben flach ausbreiten und die Füllung auf den Scheiben verteilen. Das Gemüse einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
9. Die Röllchen in die Form legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken.