Paradeiser-Zucchini-Eintopf mit Erdäpfeln

Erstellt von lisas

Der Paradeiser-Zucchini-Eintopf mit Erdäpfeln ist ein einfaches und fleischloses Rezept für ein Mittagessen.

Paradeiser-Zucchini-Eintopf mit Erdäpfeln

Bewertung: Ø 4,5 (10 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

200 g rote Dattelparadeiser
200 g gelbe Cocktailparadeiser
200 g Zuccchini
3 Stk Erdäpfel (bereits vorgekocht)
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 Schuss Weißwein
1 TL getrocknete Oreganoblüten
1 Prise Salz & Pfeffer
2 Zweig Thymian
Portionen
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Kategorie

Eintopf Rezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Dattel- und Cocktailparadeiser waschen, Stielansätze entfernen und halbieren bzw. vierteln. Zucchini waschen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Thymian waschen, trockenschleudern und die Blätter von den Stielen zupfen.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Knoblauchscheiben darin andünsten, das Tomatenmark einrühren, etwas durchrösten, mit Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen.
  3. Die zerkleinerten Dattel- und Cocktailparadeiser, die Zucchinistücke und die Oreganoblüten dazugeben und einkochen lassen.
  4. In dieser Zeit die vorgekochten Erdäpfel schälen, vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Schluss im Eintopf erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymian garniert anrichten.

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