Pikante Muffins mit Salat

Name: Pikante Muffins mit Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 2 TL Backpulver; 250 g Buttermilch; 2 Stk Eier für die Muffins; 6 cl Essig; 2 EL gehackte Kräuter für die Muffins; 100 g geriebener Mozzarella; 4 Stk getrocknete Tomaten; 1 kpf grüner Salat; 1 Stk Gurke; 3 Stk hartgekochte Eier; 250 g Mehl; 80 ml neutrales Öl für die Muffins; 6 cl Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 6 TL Schnittlauch gehackt; 6 Stk Tomaten; 6 cl Wasser

Erstellt von -michi-

Pikante Muffins mit Salat können auch gleich als Hauptspeise serviert werden. Das tolle Rezept jetzt zum Nachkochen.

Foto -michi-

Bewertung: Ø 4,5 (24 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

250	g	Mehl
2	TL	Backpulver
80	ml	neutrales Öl für die Muffins
2	Stk	Eier für die Muffins
250	g	Buttermilch
100	g	geriebener Mozzarella
2	EL	gehackte Kräuter für die Muffins
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
4	Stk	getrocknete Tomaten
3	Stk	hartgekochte Eier
1	kpf	grüner Salat
1	Stk	Gurke
6	Stk	Tomaten
6	TL	Schnittlauch gehackt
6	cl	Essig
6	cl	Öl
6	cl	Wasser

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Backofen auf 180°C vorheizen und die Muffinförmchen schon mal auf einem Blech vorbereiten.
Das Öl mit Salz, Pfeffer, Eier und Buttermilch glatt rühren. Das Mehl mit Backpulver unter die Buttermilchmasse unterrühren.
Die getrockneten Tomaten in feine Stücke schneiden und zusammen mit den Kräutern und Mozzarella unter den Teig heben.
Die Muffinförmchen füllen und für ca. 20 Minuten im Backofen backen. Die Muffins dann abkühlen lassen.
Das hartgekochte Ei schälen und in Spalten schneiden. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenso waschen und in Spalten schneiden. Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Essig, Öl und Wasser vermengen und mit dem Salatblättern vermengen. Nun die Tomaten, Eierspalten, Gurkenscheiben und die abgekühlten Muffins hinzugeben. Mit dem Schnittlauch bestreuen.