Polsterzipfel

Name: Polsterzipfel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter (kalt); 2 Stk Eidotter; 125 ml Milch; 1 EL Rum; 1 Prise Salz; 500 ml Sonnenblumenöl (zum Ausbacken); 300 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 TL Zimt (gemahlen); 2 EL Zucker

von Tsambika, aktualisiert am 03.11.2026

4,6 (776 Stimmen)

Diese köstlich-süßen Polsterzipfel gab es immer bei Großmutter. Hier das traditionelle Rezept.

Zutaten für 6 PortionPortionen

300	g	Weizenmehl (glatt, W480)
30	g	Butter (kalt)
2	Stk	Eidotter
125	ml	Milch
1	EL	Rum
1	Prise	Salz
500	ml	Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)

Zutaten zum Bestreuen

2	EL	Zucker
1	TL	Zimt (gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit & Level

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

300 g Weizenmehl (glatt, W480), 30 g Butter (kalt), 2 Stk Eidotter, 125 ml Milch, 1 EL Rum, 1 Prise Salz

Für den Polsterzipfel-Teig zuerst das Mehl in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Eidottern, der Milch, dem Rum und einer Prise Salz zum Mehl geben. Alle Zutaten zunächst vermischen und anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Milch hinzufügen.

Schritt 2

Danach den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen, damit er sich anschließend leichter ausrollen lässt.

Schritt 3

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst gleichmäßig und messerrückendick (etwa 2-3 mm) zu einem Rechteck von ungefähr 30 x 40 cm ausrollen. Anschließend mit einem Teigrad in etwa 8 x 5 cm große Rechtecke oder Dreiecke schneiden.

Schritt 4

500 ml Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)

In einer tiefen, ausreichend großen Pfanne etwa 3-4 cm hoch Öl auf 170-175 °C erhitzen. Die Teigrechtecke portionsweise vorsichtig in das heiße Öl legen und schwimmend auf beiden Seiten goldgelb herausbacken. Dabei die Polsterzipfel nach Bedarf wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Je nach Teigdicke beträgt die Backzeit insgesamt etwa 2-3 Minuten.

Schritt 5

Die fertig gebackenen Polsterzipfel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Schritt 6

2 EL Zucker, 1 TL Zimt (gemahlen)

Die Polsterzipfel etwas abkühlen lassen, nach Belieben großzügig mit Zucker (oder Staubzucker) und nach Belieben mit Zimt bestreuen und am besten noch frisch servieren.

Tipps zum Rezept

Auf die richtige Öltemperatur achten - ist das Öl zu heiß, bräunen die Polsterzipfel außen zu schnell. Ist es zu kalt, nehmen sie zu viel Fett auf.
Die beim Zuschneiden entstandenen Teigreste vorsichtig zusammendrücken, erneut ausrollen und ebenfalls in Rechtecke schneiden.
Frisch gebackene Polsterzipfel schmecken besonders gut mit Staubzucker bestreut. Dazu passen Marillenmarmelade, Zwetschkenröster oder Apfelmus.