Radicchio Risotto

Name: Radicchio Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 40 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 200 g Radicchio; 250 g Risotto-Reis; 100 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 1 l Suppe; 1 Stk Zwiebel (rot)

Fleischlos und einfach lecker ist das Radicchio Risotto. Ein vegetarisches Rezept für die kalte Jahreszeit.

Foto lorenzopatoia / fotolia.com

Bewertung: Ø 4,3 (516 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Risotto-Reis
1	Stk	Zwiebel (rot)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Öl
100	ml	Rotwein
200	g	Radicchio
1	l	Suppe
3	EL	Butter
40	g	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Radicchio Risotto zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Radicchio waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
In einem Topf mit Öl Salat und Zwiebel glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
Bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
Ist das Risotto sämig, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.