Rapunzel, der märchenhafte Vogerlsalat im Winter

Die kleinen grünen Blättchen vom Feldsalat stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. (Foto by: Peteer / depositphotos.com)

Rapunzel oder Feldsalat - Winterzeit ist Märchenzeit.

Der Ruf aus der Küche „Heute gibt es Rapunzelsalat!“  lockt vor allem die Jüngsten schnell zu dem frischen, gesunden Grün auf dem Teller.

Frischer Salat in der Winterzeit

Wer im Winter Lust auf Grünes verspürt, wird sie mit den kleinen, dunkelgrünen Blättern stillen können.

Nicht nur gesund, sondern auch frisch und knackig haben sie keine echte Konkurrenz zu anderen Salaten.

Das Geheimnis liegt in seinem Anbau.

Wo wächst Rapunzel bzw. Feldsalat?

1. Dass der Feldsalat garantiert frisch und knackig serviert werden kann, liegt an der Nähe seines Anbaugebietes zum Verbraucher.
2. Rapunzel oder Feldsalat ist ein absolut regionales Produkt, wenn er saisonal auf die Speisekarte kommt.
3. Kein anderer Salat kann im Winterhalbjahr in etwas kühleren Regionen bis in den Frostbereich frisch geerntet werden.
4. Wenn die Saat im Spätsommer ausgebracht wird, kann er im Herbst und im Winter bei milden Frösten geerntet werden.
5. Sind die Fröste stärker, hält der Feldsalat Winterschlaf und steht für die erste Ernte im zeitigen Frühjahr zur Verfügung.

Ist Vogerlsalat gesund?

Vogersalat lässt sich sehr vielseitig zubereiten und schmeckt sowohl mit Tomaten, als auch mit Blauschimmelkäse und Nüssen. (Foto by: Peteer / depositphotos.com)

In Österreich Vogerlsalat oder anderswo Sonnewirbele, Mausohrsalat oder Rapunzel genannt - sie sind Ausdrücke liebevoller Wertschätzung der kleinen krautigen Pflanze.

Als natürliche Quelle von Jod ergibt sich ihr gesundheitlicher Wert aus einer Menge an bioaktiven Stoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, wie:

• eine Vielzahl von Phenolen
• Vitamin C
• pro Vitamin A
• Eisen
• Kalium
• Kalzium
• Magnesium
• Phosphor
• Carotinoide
• Folsäure
• Sterole
• Omega-3-Fettsäuren

Seine gesunden Inhaltsstoffe verlieren ihren Wert durch einen langen Weg bis auf den Teller.

Regional und saisonal gekauft, garantiert das nicht nur seine Frische, sondern auch seinen Wert für die gesunde Ernährung im Winter.

Vogerlsalat in der Küche

Die kleinen grünen Blättchen sind in der Kombinationsfreude mit anderen Gemüsen oder Früchten kaum zu übertreffen.

In süßsaurer Marinade, als herzhafter, eigenständiger Salat, als Beilage oder als Bestandteil eines Kartoffelsalates, Feldsalat ist in seiner Vielfältigkeit seiner Verwendung kaum zu überbieten.

Als Deko-Beiwerk auf Suppen, Käseplatten oder zusammen mit Granatapfelkernen, der Kreativität und Experimentierfreude in der Küche sind keine Grenzen gesetzt.

Köstliche Rapunzel-Rezepte:

• Kartoffel - Vogerlsalat mit Speck und Kernöldressing
• Vogerlsalat mit Granatapfeldressing
• Vogerlsalat mit Eier- und Radieschenmaus
• Vogerlsalat mit Sojasprossen
• Vogerlsalat mit Thunfisch
• Vogerlsalat mit Pilzen

Hat das Märchen wirklich etwas mit dem Salat zu tun?

Auch mit Kartoffeln und Paprika macht der leichte Vogersalat eine gute Figur am Teller. (Foto by: YAYImages / depositphotos.com)

Im Märchen werden die kleinen grünen Pflänzchen heimlich aus dem Garten der Nachbarin geerntet, weil der Heisshunger in der Schwangerschaft auf das Gemüse und das Verlangen gestillt werden musste.

Dabei ertappt, musste der Besitzerin des Gartens das Kind nach der Geburt versprochen werden.

Sie gab dem Mädchen den Namen Rapunzel.  

Was gibt es zu beachten?

• Der Feldsalat wird mit der Wurzel geerntet, was den Verbleib von Erde zwischen den Blättern mit sich bringt.
• Das gründliche Waschen ist unbedingt erforderlich.
• Carotinoide sind fettlöslich, deshalb sollte Feldsalat immer in Verbindung mit etwas Fett gegessen werden.
• Seine gesunden Inhaltsstoffe sind am höchsten, wenn er frisch geerntet gegessen wird.

Fazit

Foto Gutekueche.at

Feldsalat ist im Winterhalbjahr mit seinem Nährwert unschlagbar.

Grüne Salate werden im Winterhalbjahr meist aus fernen Ländern importiert.

Rapunzel garantiert durch den heimischen Anbau nicht nur die frischen Inhaltsstoffe, sondern ist im Anbau nachhaltig.