Ricciarelli

Zubereitung

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Mandeln hineingeben und 2 Minuten kochen lassen. Die Mandeln mit Hilfe eines Siebes abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Haut der Mandeln entfernen, die Mandeln auf Küchenpapier legen und gut trocknen lassen.
2. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Mandeln rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Nun die Mandeln entweder mit einer Küchenmaschine fein mahlen oder sie in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber rollen, bis sie gut zerkleinert sind. Die zerkleinerten Mandeln anschließend mit einem Mörser fein mahlen.
3. Die Schale der unbehandelten Zitrone fein abraspeln und zerkleinern. Die zermahlenen Mandeln mit 250g des Staubzuckers, dem Zucker, dem Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale verrühren.
4. Nun das Eiweiß so lange schlagen bis es sehr steif ist. Den Honig unter den Eischnee rühren und dann die Eischnee-Masse langsam, Löffel für Löffel, unter die Mandel-Mischung rühren. Die Mandel-Mischung sollte eine marzipanähnliche Konsistenz annehmen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse in 4 Teile teilen und zu Rollen formen. Wenn der Teig sehr klebrig ist, die Masse mit etwas Staubzucker bestäuben, damit sie sich leichter verarbeiten lässt. Von den Rollen etwa fingerdicke Scheiben abschneiden, auf das Backblech setzen und etwas flach drücken. Mit einem Messerrücken eine Rille quer in jedes Kekse drücken. Die Kekse sollten nun eine Nacht an einem trockenen Ort ruhen.
6. Am nächsten Tag den Backofen auf 100 Grad Celsius vorheizen. Die Kekse 20 Minuten backen – die Ricciarelli sollten beim Backen möglichst hell bleiben. Die Kekse dem Backofen entnehmen, abkühlen lassen und anschließend mit dem restlichen Staubzucker bestreuen.