Risotto mit Eierschwammerl

Name: Risotto mit Eierschwammerl
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 500 g Eierschwammerl; 1 l Gemüsesuppe; 100 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 400 g Risottoreis; 1 Schuss Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Risotto mit frischen Eierschwammerl ist ein Gedicht. Dieses leichte Rezept passt als Vorspeise und Hauptspeise im Sommer.

Foto lisovskaya / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 3,9 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Eierschwammerl
2	EL	Butter
1	l	Gemüsesuppe
100	g	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Pfeffer
400	g	Risottoreis
1	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Weißwein

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für das Risotto mit Eierschwammerl zuerst Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Eierschwammerl putzen.
Zwiebel in der Butter in einem Topf anbraten. Den Risottoreis hinzugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit etwas Suppe aufgießen.
Nach 20 Minuten die Pilze zugeben und bissfest mitgaren. Dazwischen immer wieder Suppe eingießen, bis sie verbraucht ist. Zum Schluss den Parmesan unterrühren.