Risotto mit Spargel

Name: Risotto mit Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 80 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 250 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 750 g Spargel (grün); 750 ml Suppe; 100 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Frühlingszeit ist Spargelzeit. Versuchen und genießen sie unser Rezept vom Risotto mit Spargel.

Foto Paulista / fotolia.com

Bewertung: Ø 4,4 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750	g	Spargel (grün)
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Butter
2	EL	Olivenöl
100	ml	Weißwein
750	ml	Suppe
80	g	Parmesan (gerieben)
250	g	Risotto-Reis
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Risotto mit Spargel zuerst die holzigen Enden vom Spargel entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Anschließend die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben, ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Weißwein zugießen, unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Suppe zugeben, immer so viel das der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, gut rühren. So verfahren bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und der Reis weich ist.
Zum Schluss die Spargelstücke, Butter und Parmesan untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.