Rollgersten-Risotto mit Eierschwammerl und Speck

Name: Rollgersten-Risotto mit Eierschwammerl und Speck
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 400 g Eierschwammerl; 0.5 TL Majoran; 100 g Parmesan; 200 g Rollgerste; 0.5 TL Salz; 125 ml Schlagobers; 100 g Speckwürfel; 125 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Mit diesem Rollgersten-Risotto mit Eierschwammerl und Speck können sie ihre Gäste begeistern. Ein ausgefallenes Rezept zum Nachkochen.

Foto Farori

Bewertung: Ø 4,4 (39 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

200	g	Rollgerste
400	g	Eierschwammerl
100	g	Speckwürfel
1	Stk	Zwiebel
0.5	TL	Majoran
0.5	TL	Salz
2	EL	Butterschmalz
125	ml	Weißwein
100	g	Parmesan
125	ml	Schlagobers

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Rollgerste in reichlich Wasser nach Packunganweisung bißfest kochen (ungefähr 20 Minuten), dann abgiessen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen den Zwiebel schälen und fein würfeln. Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stückchen schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erwärmen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Speck und Eierschwammerl hinzufügen, kurz mitrösten. Nun die Rollgerste zugeben, unter ständigem Rühren mit anschwitzen.
Mit Majoran würzen und mit Weißwein ablöschen und ungefähr 5 Minuten einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, Schlagobers hinzufügen und unter Rühren nochmals dicklich einreduzieren. Zum Schluss den Parmesan reiben und in das warme Risotto rühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.