Rote Rüben Suppe

Zubereitung

1. Die roten Rüben schälen, in Stücke schneiden und fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zitronen schälen, halbieren, entkernen und fein hacken.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, Zitronen und rote Rüben Stücke darin für ca. 5 Minuten andünsten.
3. Nun mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen und für ca. 35 Minuten kochen lassen. Von der Platte nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Küchenmixer glatt pürieren. Durch ein Sieb gießen und grobe Stücke und Fäden entfernen.
4. Eine Schüssel bereitstellen und die Eier darin aufschlagen. Honig, Salz und Pfeffer beimengen und mit dem Pürierstab glatt mixen. Der Suppe untermischen und zusätzlich noch das Schlagobers einrühren.
5. Abdecken und für 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die kalte Suppe durchrühren und appetitlich in Schalen anrichten.