Rotweinbeize für Wild

Name: Rotweinbeize für Wild
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Bio-Orange; 3 Stk Gewürznelken; 2 Stk Lorbeerblätter; 8 Stk Pfefferkörner (schwarz); 750 ml Rotwein (trocken); 1 EL Senf; 8 Stk Wacholderbeeren; 1 Stk Zwiebel (rot)

von Walter-H, aktualisiert am 01.10.2026

4,4 (148 Stimmen)

Rotweinbeize für Wild verleiht dem Fleisch ein kräftiges und fein-würziges Aroma. Das Rezept verbindet Rotwein mit Orange und Wacholder.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (rot)
1	Stk	Bio-Orange
8	Stk	Wacholderbeeren
750	ml	Rotwein (trocken)
3	Stk	Gewürznelken
2	Stk	Lorbeerblätter
8	Stk	Pfefferkörner (schwarz)
1	EL	Senf

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (rot), 1 Stk Bio-Orange, 8 Stk Wacholderbeeren

Zuerst die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und samt Schale in Scheiben schneiden. Die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.

Schritt 2

750 ml Rotwein (trocken), 3 Stk Gewürznelken, 2 Stk Lorbeerblätter, 8 Stk Pfefferkörner (schwarz), 1 EL Senf

Anschließend den Rotwein mit Zwiebelringen, Orangenscheiben, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern in einen Topf geben. Den Senf einrühren.

Schritt 3

Danach die Rotweinbeize aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4

Nun das Wildfleisch in ein ausreichend großes, verschließbares Gefäß legen und mit der kalten Rotweinbeize übergießen. Das Fleisch sollte möglichst vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Schritt 5

Abschließend das Gefäß verschließen und das Fleisch etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Während dieser Zeit einmal wenden. Vor der weiteren Verarbeitung das Wildfleisch aus der Beize nehmen und sorgfältig trocken tupfen.

Tipps zum Rezept

Die Rotweinbeize eignet sich besonders für Reh, Hirsch und Wildschwein. Die angegebene Menge reicht für etwa 1 kg Fleisch.
Für die Beize einen kräftigen, trockenen Rotwein verwenden. Besonders gut passen beispielsweise Blaufränkisch oder Zweigelt.
Die Wacholderbeeren nur leicht andrücken, damit sie ihr Aroma gleichmäßig an die Flüssigkeit abgeben.
Das Wildfleisch erst in die vollständig ausgekühlte Beize legen und während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Soll die Rotweinbeize später als Grundlage für eine Sauce dienen, diese abseihen und aufgrund des Kontakts mit rohem Fleisch gründlich aufkochen.