Rucola-Salat mit gerösteten Zucchini und Steinpilzen

Erstellt von Farori

Eine sensationelle Vorspeise ist dieser Rucola-Salat mit gerösteten Zucchini und Steinpilzen. Das perfekte Rezept für ein Sommerfest.

Rucola-Salat mit gerösteten Zucchini und Steinpilzen

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Rucola
200 g Steinpilz (frisch)
200 g Zucchini (gelb)
2 EL Kräuter (italienische, gehackt)
1 Schuss Weißwein
100 ml Gemüsesuppe
1 EL Balsamicoessig
1 Msp Salz
4 EL Olivenöl
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Steinpilze putzen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin von allen Seiten 7-10 Minuten kräftig anrösten. Zucchini hinzufügen, ebenfalls kurz anrösten, dann mit dem Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen. Nochmals 2-3 Minuten leicht einköcheln lassen, dann mit Salz abschmecken, Kräuter einrühren und von der Herdplatte stellen.
  3. 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen den Rucola auf Vorspeisentellern drapieren, das Zucchini-Steinpilz-Gemüse darüber verteilen. Nun die restliche Flüssigkeit in der Pfanne mit dem Balsamicoessig verrühren und den Salat damit beträufeln.

Tipps zum Rezept

Statt fertig gemischter italienischer Kräuter kann man natürlich fein gehackten Basilikum, Oregano und etwas roten Zwiebel verwenden.

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