Rucola-Salat mit gerösteten Zucchini und Steinpilzen

Name: Rucola-Salat mit gerösteten Zucchini und Steinpilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Balsamicoessig; 100 ml Gemüsesuppe; 2 EL Kräuter (italienische, gehackt); 4 EL Olivenöl; 250 g Rucola; 1 Msp Salz; 200 g Steinpilz (frisch); 1 Schuss Weißwein; 200 g Zucchini (gelb)

Erstellt von Farori

Eine sensationelle Vorspeise ist dieser Rucola-Salat mit gerösteten Zucchini und Steinpilzen. Das perfekte Rezept für ein Sommerfest.

Foto Farori

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Rucola
200	g	Steinpilz (frisch)
200	g	Zucchini (gelb)
2	EL	Kräuter (italienische, gehackt)
1	Schuss	Weißwein
100	ml	Gemüsesuppe
1	EL	Balsamicoessig
1	Msp	Salz
4	EL	Olivenöl

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Steinpilze putzen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin von allen Seiten 7-10 Minuten kräftig anrösten. Zucchini hinzufügen, ebenfalls kurz anrösten, dann mit dem Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen. Nochmals 2-3 Minuten leicht einköcheln lassen, dann mit Salz abschmecken, Kräuter einrühren und von der Herdplatte stellen.
10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen den Rucola auf Vorspeisentellern drapieren, das Zucchini-Steinpilz-Gemüse darüber verteilen. Nun die restliche Flüssigkeit in der Pfanne mit dem Balsamicoessig verrühren und den Salat damit beträufeln.