Rucola - Salat mit Spargel und Pak Choi

Zubereitung

1. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, dann die unteren zwei Drittel schälen. Pak Choi waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Rucola waschen und gut trocken schleudern.
2. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden anrösten, dann Pak Choi hinzufügen, zusammenfallen lassen und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
3. Die Hälfte des Zuckers einrühren und 5 Minuten sanft einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Restliches Olivenöl mit Zitronensaft und dem restlichen Zucker gut vermischen und unter den Rucola heben. Mit Salz abschmecken. Spargel - Pak Choi Gemüse auf Rucola anrichten und servieren.