Sauce Bearnaise

Erstellt von hexy235

Die Sauce Bearnaise schmeckt ausgezeichnet zu Spargel oder Steak. Ein Rezept aus der französischen Küche.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Schalotte
6 Stk zerstoßene Pfefferkörner
6 EL Weißwein
1 Bund Estragon (klein)
1 Bund Kerbel (klein)
2 Stk Eidotter
125 g Butter
1 Prise Cayennepfeffer

Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und fein schneiden. Schalotte schälen, klein schneiden, mit Pfefferkörnern und Wein aufkochen. Auf ein Drittel einkochen und abseihen.
  2. Die Butter schmelzen, bis sie leicht bräunt. Dotter mit der Weinreduktion in einem Rührkessel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen.
  3. Aus dem Wasserbad nehmen und die heiße Butter langsam einrühren. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, dann die Kräuter einrühren.

Tipps zum Rezept

Passt sehr gut zu kurz gebratenem Fleisch.

Nährwert pro Portion

kcal
278
Fett
28,27 g
Eiweiß
3,98 g
Kohlenhydrate
2,09 g
Detaillierte Nährwertinfos

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