Sauce Bearnaise

Name: Sauce Bearnaise
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 125 g Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 Stk Eidotter; 1 Bund Estragon (klein); 1 Bund Kerbel (klein); 1 Stk Schalotte; 6 EL Weißwein; 6 Stk zerstoßene Pfefferkörner

Erstellt von hexy235

Die Sauce Bearnaise schmeckt ausgezeichnet zu Spargel oder Steak. Ein Rezept aus der französischen Küche.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Schalotte
6	Stk	zerstoßene Pfefferkörner
6	EL	Weißwein
1	Bund	Estragon (klein)
1	Bund	Kerbel (klein)
2	Stk	Eidotter
125	g	Butter
1	Prise	Cayennepfeffer

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und fein schneiden. Schalotte schälen, klein schneiden, mit Pfefferkörnern und Wein aufkochen. Auf ein Drittel einkochen und abseihen.
Die Butter schmelzen, bis sie leicht bräunt. Dotter mit der Weinreduktion in einem Rührkessel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen.
Aus dem Wasserbad nehmen und die heiße Butter langsam einrühren. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, dann die Kräuter einrühren.