Schnelle Himbeerschnitte

Auch wenn nicht gerade Himbeersaison ist, kann man eine Himbeerschnitte zubereiten. (Foto by: landwirtschaftschmeckt.at)

Ein Biskuitteig braucht wenige Zutaten, ist schnell gemacht und es können viele köstliche Nachspeisen damit zubereitet werden.

Eine der wichtigsten Zutaten für einen Biskuitteig sind bekanntlich Eier. Ein Ei ist für mich etwas sehr besonderes. Wir haben zwar Unmengen an Hühnern, aber nie wirklich viele Eier. Unsere Hühner sind nämlich echte Freilaufhühner - ohne Einzäunung oder irgendwelche Begrenzungen. Schön für die Tiere, aber schlecht für uns.

Die Eier legen sie dann natürlich auch irgendwo hin. Manche Nester können wir ausfindig machen, aber viele leider nicht. Außerdem gibt es saisonale Schwankungen beim Legen: im Winter legen die Hühner weniger Eier als in den anderen Jahreszeiten. Deshalb freue ich mich umso mehr, dass ich genug Eier zusammen bekommen habe, um ein Biskuit zu machen.

Fruchtig und einfach köstlich

Die fruchtigen Himbeerschnitten passen perfekt zu Kaffee und Tee. (Foto by: landwirtschaftschmeckt.at)

Und heute hatte ich echt große Lust auf etwas Fruchtiges. Zum Glück bin ich im Sommer immer sehr fleißig beim Ernten und Einfrieren von Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren – so haben wir auch im Winter ein bisschen was vom Sommer.
 
Ein paar Tipps zum guten Gelingen der Fruchtschnitte:

• Biskuitmasse sofort in das richtig temperierte Backrohr geben – ansonsten wird das Biskuit speckig.
• Wer die Kerne in den Himbeeren nicht mag, sollte die Früchte vorher durch ein Sieb passieren.
• Falls man tiefgekühlte Früchte verwendet: Die tiefgekühlten Früchte auf Kühlschranktemperatur auftauen lassen – wenn sie zu kalt sind beginnt die Masse sofort nach Zugabe der Gelatine zu gelieren; wenn die Früchte zu warm sind, dauert das Gelieren sehr lange. Auch der geschlagene Schlagobers sollte Kühlschranktemperatur haben.
• Ein Biskuit mit einer Fruchtmasse braucht Zeit zum Durchziehen. Mir schmeckt es am Tag nach der Zubereitung am besten.

Rezept für Himbeerschnitten

Gesamtzubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Kochzeit: 30-40 Minuten
Back- und Wartezeit: ca. 2,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für den Biskuitteig:

• 6 Eier
• 120 g Staubzucker
• 120 g Mehl glatt
• Vanille

Zutaten für die Fruchtcreme:

• 4-5 EL Himbeermarmelade (nach Wunsch)
• 250 g Himbeeren
• 125 g Staubzucker
• 500 ml Schlagobers
• 6 Blatt Gelatine

Zutaten für den Fruchtspiegel:

• 250 g Himbeeren
• 50 g Staubzucker
• 5 Blatt Gelatine

Rezept Zubereitung:

• Ganze Eier, Zucker und Vanille mit der Küchenmaschine dickschaumig aufschlagen. (Gesiebtes) Mehl vorsichtig unterheben.

Der ausgekühlte Biskuitteig wird mit einer süßen Himbeermarmelade bestrichen. (Foto by: landwirtschaftschmeckt.at)

• Biskuitmasse sofort in das richtig temperierte Backrohr geben und bei 200°C 10-12 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen.
• Die Früchte mit dem Zucker pürieren. Gelatine laut Packungsanleitung zubereiten und in die Fruchtmischung einrühren. Schlagobers steif schlagen, die Fruchtmischung unter den Schlagobers heben und gut durchmischen.

Über die Himbeermarmelade wird die Fruchtcreme aufgetragen. (Foto by: landwirtschaftschmeckt.at)

• Den Biskuitboden nach Wunsch mit Himbeermarmelade bestreichen, mit einem Backrahmen umstellen und die Fruchtcreme gleichmäßig verteilen. Kühl stellen und fest werden lassen.

Der Fruchtspiegel wird gleichmäßig über die Fruchtcreme verteilt. (Foto by: landwirtschaftschmeckt.at)

• Für den Fruchtspiegel die Himbeeren mit Zucker pürieren. Gelatine laut Packungsanleitung zubereiten und in die Masse einrühren. Auf die Fruchtcreme gleichmäßig verteilen und nochmals für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Die Himbeer-Fruchtschnitte sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch noch himmlisch gut. (Foto by: landwirtschaftschmeckt.at)

Über mich
Ich bin gerne Bäuerin, koche gerne, fotografiere gerne und schreibe gerne. All das vereine ich auf meinen Blog „Landwirtschaft schmeckt“. Denn Landwirtschaft schmeckt jeden von uns mehrmals täglich und deckt den Tisch von uns allen. Meine Rezepte koche und backe ich mit Zutaten, die wir selber auf unserem Betrieb erzeugen und/oder in der Region angeboten werden.