Schwarzwurzelsuppe

Name: Schwarzwurzelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 750 ml Gemüsesuppe (klar); 200 g Kartoffeln (mehligkochend); 1 Msp Muskatnuss (gerieben); 1 EL Olivenöl (extra nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 0.5 TL Salz; 200 ml Schlagobers; 450 g Schwarzwurzeln; 100 ml Weißwein (trocken); 2 EL Zitronensaft; 1 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel (gelb)

von Katharina-A, aktualisiert am 05.10.2026

4,5 (363 Stimmen)

Schwarzwurzelsuppe schmeckt cremig, fein-nussig und angenehm würzig. Das Rezept wird mit Weißwein und Schlagobers besonders fein.

Zutaten für 4 PortionPortionen

450	g	Schwarzwurzeln
1	EL	Zitronensaft
200	g	Kartoffeln (mehligkochend)
1	Stk	Zwiebel (gelb)
1	EL	Olivenöl (extra nativ)
100	ml	Weißwein (trocken)
750	ml	Gemüsesuppe (klar)
200	ml	Schlagobers
2	EL	Zitronensaft
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Msp	Muskatnuss (gerieben)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Gemüseschäler

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

450 g Schwarzwurzeln, 1 EL Zitronensaft

Für die Schwarzwurzelsuppe eine Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten und 1 EL Zitronensaft hineingeben. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

Schritt 2

200 g Kartoffeln (mehligkochend), 1 Stk Zwiebel (gelb), 1 EL Olivenöl (extra nativ)

Anschließend die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 3

Danach die Schwarzwurzeln aus dem Zitronenwasser nehmen und gut abtropfen lassen. Gemeinsam mit den Kartoffeln zur Zwiebel geben und etwa 2 Minuten mitdünsten.

Schritt 4

100 ml Weißwein (trocken), 750 ml Gemüsesuppe (klar)

Nun mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Gemüsesuppe zugießen und das Gemüse zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten weich kochen.

Schritt 5

200 ml Schlagobers

Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Das Schlagobers einrühren und die Schwarzwurzelsuppe nochmals langsam erhitzen.

Schritt 6

2 EL Zitronensaft, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Msp Muskatnuss (gerieben)

Abschließend mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe nicht mehr kräftig aufkochen und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Beim Schälen der Schwarzwurzeln am besten Küchenhandschuhe tragen, da der austretende Milchsaft sehr klebrig ist und die Hände verfärben kann.
Geschälte Schwarzwurzeln sofort in Zitronenwasser legen. Dadurch behalten sie ihre helle Farbe.
Für eine besonders feine Konsistenz kann die pürierte Schwarzwurzelsuppe vor dem Einrühren des Schlagobers zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Als Garnitur passen einige knusprig gebratene Schwarzwurzelscheiben, gehackte Petersilie oder geröstete Brotwürfel.
Als Weißwein eignet sich ein trockener Grüner Veltliner oder Weißburgunder.