Spätzle-Muffins

Zubereitung

1. Zu Beginn das Mehl mit den Eiern, Salz und Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse den Teig in das Wasser geben und solange kochen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann abseihen und beiseite stellen.
2. Dann die Röstzwiebeln vorbereiten. Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden und im Mehl wälzen. In einem Topf mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Zwiebelringe ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Nun den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Butter befetten.
4. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Käse reiben.
5. Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig braten, Speckwürfel zugeben und mitbraten. Nun die Spätzle zugeben, mit Schlagobers aufgießen und den geriebenen Käse einrühren. Etwas köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in die Mulden des Muffinblechs füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
6. Dann kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit den Röstzwiebeln garnieren und warm servieren.