Spaghetti mit cremiger Zucchini-Creme

Zubereitung

1. Zuerst die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2. Weiters Pfefferoni in Ringe schneiden und separat für die Garnitur beiseite stellen.
3. Dann Olivenöl, eine Prise Salz und den Parmesan in einen Mix-Becher geben.
4. Nun 2 EL Olivenöl in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen. Dann Zucchiniwürfel, Zwiebelringe und Knoblauchscheiben dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren alles köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Etwas Zucchini-Würfel beiseite stellen für die Garnitur.
5. Sodann restliche Zucchini-Würfel zum Parmesan und Olivenöl in den Mix-Becher geben. Das Ganze mit einem Pürierstab zu einer Creme pürieren und mit Pfeffer abschmecken.
6. Anschließend Spaghetti 4-5 Min. im kochenden Salzwasser (1 TL Salz) köcheln lassen.
7. Dann Spaghetti tropfnass in die heiße Pfanne (wo die Zucchini-Würfel waren) geben, ca. 1-1½ Suppenkellen Pasta-Sud beifügen und köcheln lassen, bis die Spaghetti den Pasta-Sud fast aufgenommen haben. Dabei die Spaghetti immer wieder rühren. Zum Schluss die Zucchini-Creme zu den Spaghetti geben, alles gut miteinander vermischen und unter ständigem Rühren nochmals kurz köcheln lassen.
8. Spaghetti mit Hilfe einer Küchenpinzette und einer Suppenkelle auf Teller anrichten, noch etwas Zucchini-Creme drauf verteilen und mit den beiseite gestellten Zucchini-Würfel, Pfefferoni und Rosabeeren garnieren.