Spaghetti mit Kürbissugo

Erstellt von cassandra

Ein herbstliches Pasta - Rezept sind diese Spaghetti mit Kürbissugo. Ein feines und vegetarisches Mittagessen.

Spaghetti mit Kürbissugo

Bewertung: Ø 4,3 (80 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

400 g Spaghetti
1 Prise Salz
2 EL Olivenöl
3 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Schalotte
200 g Kürbis, gewürfelt
100 g Grüne Bohnen (Fisolen)
4 EL Parmesan oder Grana
250 g Passierte Tomaten
1 Prise Kräuter mediterran
Portionen
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Kategorie

Pasta Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Den Kürbis schälen, würfeln und im Ofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze ca. eine Viertelstunde garen, bis die Stückchen weich sind.
  2. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und inzwischen das Kürbissugo zubereiten. Das Öl in einem Topf erwärmen, feinwürfelig geschnittene Schalotte und Knoblauch darin goldgelb anrösten.
  3. Kürbiswürfel dazugeben, mit den passierten Tomaten aufgießen, eine Viertelstunde kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und mediterranen Gewürzen wie Majoran, Estragon, Thymian abschmecken.
  4. Die Fisolen kurz in Salzwasser blanchieren und abseihen. Kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Die Spaghetti abseihen, mit dem Sugo und dem geriebenen Parmesan oder Grana servieren.

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