Spaghetti mit Pesto und Gemüse

Name: Spaghetti mit Pesto und Gemüse
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Fleischtomaten; 4 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika (rot); 500 g Spaghetti; 1 Stk Zucchini; 60 g Basilikum (frisch); 2 Stk Knoblauchzehen (gepresst); 0.125 l Olivenöl; 50 g Parmesan (frisch gerieben)

Mit dem Rezept für die Spaghetti mit Pesto und Gemüse punkten Sie bei Ihren Gästen immer. Dieses Gericht ist schnell und einfach zubereitet.

Bewertung: Ø 4,5 (428 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zucchini
1	Stk	Paprika (rot)
4	Stk	Fleischtomaten
4	EL	Olivenöl
500	g	Spaghetti

Zutaten für das Pesto

60	g	Basilikum (frisch)
0.125	l	Olivenöl
50	g	Parmesan (frisch gerieben)
2	Stk	Knoblauchzehen (gepresst)

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für das Pesto wird das Basilikum gewaschen, dann werden die Blätter abgezupft und grob geschnitten.
Danach wird es gemeinsam mit Öl, Parmesan und Knoblauch mit einem Pürierstab fein püriert.
Nun werden Zucchini sowie Paprika gewaschen, geputzt, halbiert und in 5 mm breite Streifen geschnitten.
Die Tomaten werden in kochendem Wasser für 30 Sekunden blanchiert, geschält, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten.
Das Olivenöl wird in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt und das Gemüse wird darin für 10 Minuten gedünstet.
Anschließend wird das Ganze mit Salz sowie Pfeffer gut gewürzt, von der Hitze genommen und mit dem Pesto vermengt.
Jetzt werden die Spaghetti in kochendem Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest gekocht, abgeseiht und zum Schluss mit dem Gemüsepesto vermengt sowie serviert.