Spargel-Brotsalat

Ein köstliches und gesundes Abendessen ist der Spargel-Brotsalat. Eine Rezept - Idee, zur Spargelzeit.

Spargel-Brotsalat

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Zutaten für 2 Portionen

1 Bund Spargel (grün)
50 g Rucola
2 Schb Toastbrot
1 TL Senf
3 EL Essig
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
2 Stk Eier
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für den Spargel-Brotsalat zuerst den Spargel waschen, die harten Enden entfernen und mit einem Sparschäler schälen. Anschließend in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen und gut in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und trocken schütteln und dann mit dem Spargel auf zwei Teller verteilen. Aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit beträufeln.
  3. In einer Pfanne etwas Öl heingeben und mit einem Pinsel verstreichen. Dann heiß werden lassen und die Eier zu Spiegeleiern braten und diese auf den Salat legen.
  4. Zum Schluss das Toastbrot im Toaster toasten, klein würfeln und den Salat mit dem Brot bestreuen.

Tipps zum Rezept

Statt Toastbrot können sie auch Semmelwürfel nehmen und die in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

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