Spargel-Brotsalat

Name: Spargel-Brotsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier; 3 EL Essig; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 50 g Rucola; 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 1 Bund Spargel (grün); 2 Schb Toastbrot

Ein köstliches und gesundes Abendessen ist der Spargel-Brotsalat. Eine Rezept - Idee, zur Spargelzeit.

Foto lisovskaya / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,5 (22 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Bund	Spargel (grün)
50	g	Rucola
2	Schb	Toastbrot
1	TL	Senf
3	EL	Essig
4	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
2	Stk	Eier

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Benötigte Küchenutensilien

Toaster

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Spargel-Brotsalat zuerst den Spargel waschen, die harten Enden entfernen und mit einem Sparschäler schälen. Anschließend in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen und gut in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen und trocken schütteln und dann mit dem Spargel auf zwei Teller verteilen. Aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit beträufeln.
In einer Pfanne etwas Öl heingeben und mit einem Pinsel verstreichen. Dann heiß werden lassen und die Eier zu Spiegeleiern braten und diese auf den Salat legen.
Zum Schluss das Toastbrot im Toaster toasten, klein würfeln und den Salat mit dem Brot bestreuen.