Spargel mit Vinaigrette

Erstellt von hexy235

Eine feine Vorspeise oder leichtes Abendessen ist der Spargel mit Vinaigrette. Ein Rezept im Frühling, wenn es frischen Spargel gibt.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

1 Prise Salz für das Kochwasser
1 kg weißer Spargel
4 Stk hartgekochte Eier
6 Stk Essiggurken
1 Glas Kapern
3 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 Tasse Kresse
1 Prise Zucker
1 EL Butter
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen. Wasser mit Salz, Zucker und einem nussgroßen Stück Butter zum Kochen bringen und den Spargel je nach Stärke 8-10 Minuten zugedeckt kochen.
  2. Eier, Kapern und Essiggurken klein hacken, alles mit Olivenöl bedecken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Vinaigrette über den Spargel träufeln und mit der Kresse garnieren.

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