Spargel-Omelette

Erstellt von puersti

Ein leichtes und vegetarisches Rezept für ein Abendessen im Frühling, ist dieses Spargel-Omelette mit asiatischen Pfiff.

Spargel-Omelette Foto puersti

Bewertung: Ø 3,9 (13 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

170 g Spargel (grün)
2 Stk Eier
140 g Ricotta
60 g Kokosmilch
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Kurkuma
1 Zweig Basilikum
1 EL Kokosöl (10g)

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Zuerst den holzigen Teil des Spargels abschneiden, das untere Drittel schälen und in ca. 2 cm Stücke schneiden.
  2. Die Eier mit Ricotta, Kokosmilch, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und Kurkuma glatt rühren.
  3. Dann in einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Ei-Mischung hineingeben, darauf die Spargelstücke verteilen und stocken lassen. Anschließend zugedeckt und bei ausgeschalteter Herdplatte (Restwärme nützen) noch 5 Minuten stehen lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Basilikum in Streifen schneiden. Danach das Omelette vorsichtig auf den Teller geben und mit Basilikum-Streifen garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept verwenden sie grünen Spargel.

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