Spargel-Omelette

Name: Spargel-Omelette
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Zweig Basilikum; 2 Stk Eier; 60 g Kokosmilch; 1 EL Kokosöl (10g); 1 Prise Kurkuma; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 140 g Ricotta; 170 g Spargel (grün)

Erstellt von puersti

Ein leichtes und vegetarisches Rezept für ein Abendessen im Frühling, ist dieses Spargel-Omelette mit asiatischen Pfiff.

Foto puersti

Bewertung: Ø 4,0 (14 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

170	g	Spargel (grün)
2	Stk	Eier
140	g	Ricotta
60	g	Kokosmilch
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
1	Prise	Kurkuma
1	Zweig	Basilikum
1	EL	Kokosöl (10g)

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst den holzigen Teil des Spargels abschneiden, das untere Drittel schälen und in ca. 2 cm Stücke schneiden.
Die Eier mit Ricotta, Kokosmilch, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und Kurkuma glatt rühren.
Dann in einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Ei-Mischung hineingeben, darauf die Spargelstücke verteilen und stocken lassen. Anschließend zugedeckt und bei ausgeschalteter Herdplatte (Restwärme nützen) noch 5 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Basilikum in Streifen schneiden. Danach das Omelette vorsichtig auf den Teller geben und mit Basilikum-Streifen garniert servieren.