Spargelauflauf

Name: Spargelauflauf
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 10 g Butter; 1 TL Butter für die Form; 1 Becher Creme fraiche; 1 Stk Eidotter; 1 Stk Eiklar; 1 Schuss Essig; 5 EL Käse (gerieben); 1 Prise Paprikapulver; 1 TL Salz; 1 kg Spargel; 1 Prise Zucker

Frühlingszeit ist Spargelzeit, da darf ein Spargelauflauf auf dem Speiseplan nicht fehlen. Hier unser vegetarisches Rezept.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Spargel
1	TL	Salz
1	Prise	Zucker
1	Schuss	Essig
10	g	Butter
1	TL	Butter für die Form
1	Becher	Creme fraiche
1	Stk	Eidotter
1	Prise	Paprikapulver
1	Stk	Eiklar
5	EL	Käse (gerieben)

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Wasser mit Salz, Zucker, Essig und Butter zum Kochen bringen und den Spargel darin bissfest kochen.
Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Spargel gut abtropfen lassen und in die Form legen.
Crème fraîche, Eidotter, Salz und Paprikapulververrühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Den Spargel damit übergießen mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten überbacken.