Spargelcarpaccio mit Eierschwammerl auf Rucola

Name: Spargelcarpaccio mit Eierschwammerl auf Rucola
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Balsamicoessig (dunkel); 0.5 kg Eierschwammerl; 1 Prise Pfeffer; 200 g Rucola; 1 Prise Salz; 4 EL Sonnenblumenöl; 4 Stg Spargel (weiß); 1 Stk Zwiebel (klein)

Das Spargelcarpaccio mit Eierschwammerl auf Rucola ist eine ideale und leichte Vorspeise. Ein edles Rezept für besondere Feste!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (19 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Rucola
4	Stg	Spargel (weiß)
4	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.5	kg	Eierschwammerl
1	Stk	Zwiebel (klein)
1	Schuss	Balsamicoessig (dunkel)

Kategorien

Snacks Rezepte Braten Rezepte Kalorienarme Rezepte Österreichische Rezepte Vegetarische Rezepte Vorspeisen Rezepte Eierschwammerl Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Spargel schälen, anschließend längs in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelscheiben darin 1 Minute beidseitig anbraten.
Die gewaschenen Rucolablätter auf flachen Tellern im Halbkreis anrichten, dann die Spargelscheiben darüber ebenfalls im Halbkreis anordnen.
Die Pfanne säubern und erneut erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln mit den geputzten Eierschwammerl und dem Balsamicoessig in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe 5 Minuten braten.
Die Eierschwammerl aus der Pfanne nehmen und über dem Spargel auf den Tellern anrichten.