Spargelrisotto mit Lachs

Name: Spargelrisotto mit Lachs
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 150 g Lachs (geräuchert); 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 150 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 1 Bund Spargel (grün); 0.5 l Suppe; 1 Glas Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Das Spargelrisotto mit Lachs ist eine Delikatesse im Frühjahr. Ein Rezept für besondere Anlässe.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (49 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150	g	Lachs (geräuchert)
1	Bund	Spargel (grün)
2	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Olivenöl
150	g	Risotto-Reis
0.5	l	Suppe
1	Glas	Weißwein
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

Risotto Rezepte Fischrezepte Frühlingsrezepte Spargelrezepte Vorspeisen Rezepte Geheimrezepte Hauptspeisen Rezepte

Zeit

55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Spargelrisotto mit Lachs, die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Knoblauch schälen und dazupressen und kurz mitdünsten.
Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die harten Enden entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen und gut abtropfen lassen.
Ist das Risotto weich, den Lachs in Streifen schneiden und mit den Spargelstücken untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.