Spargelrisotto mit Speck

Köstlich schmeckt das Spargelrisotto mit Speck. Ein Frühlings - Rezept für all, die es etwas deftiger lieben.

Spargelrisotto mit Speck

Bewertung: Ø 4,5 (60 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Speck (Würfel)
2 EL Olivenöl
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Parmesan (gerieben)
250 g Risotto-Reis
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Bund Spargel (grün)
0.75 l Suppe
0.125 l Weißwein
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Kategorie

Risotto Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für das Spargelrisotto mit Speck zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. In einem Topf mit Öl und Speck glasig anbraten. Den Risotto-Reis anschließend kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
  3. Bei milder Hitze etwa 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Anschließend in einem Sieb abseihen.
  4. Ist das Risotto sämig, Butter, Spargel und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Sie können in das Risotto noch Petersilie untermengen.

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