Gemüserisotto

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Ein Gemüserisotto bringt Abwechslung in unseren Speiseplan und kann nach Lust und Laune als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.

Gemüserisotto

Bewertung: Ø 4,3 (907 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 l Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
200 g Zucchini (gewaschen und geraspelt)
1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt)
4 EL Parmesan
1 TL Butter
100 g Erbsen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (weiß)
200 g Karotte (gewaschen, geschält und geraspe
Portionen
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Zubereitung

  1. Für das Gemüserisotto zuerst das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten. Das Ganze mit ca. 250 ml Brühe ablöschen und unter Rühren leise dahin köcheln lassen bis die Brühe fast verdampft ist. Danach wieder ca. 250 ml Brühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen bis die Brühe fast verdampft ist.
  2. Nun das Gemüse und erneut 250 ml Brühe angießen und weiterrühren – sobald die Brühe fast verdampft ist schrittweise die letzte Brühe unterrühren (der Reis sollte noch etwas Biss haben und doch cremig sein).
  3. Wenn der Reis gar ist die Butter und 3 EL Parmesan unterrühren – eventuell noch mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  4. Das Gemüserisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.

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