Spargelrisotto

Name: Spargelrisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 50 g geriebener Parmesan; 1 Stk kleine Zwiebel; 1 Stk Knoblauchzehe; 200 g Risottoreis; 1 TL Salz; 1 Bund Spargel; 1 TL Suppenwürze; 100 ml Weißwein; 1 TL Zitrone (Saft); 1 TL Zucker

Erstellt von hexy235

Eine Köstlichkeit im Frühling ist dieses Spargelrisotto. Für dieses Rezept können sie weißen oder grünen Spargel verwenden.

Foto hexy235

Bewertung: Ø 4,2 (6 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

1	Stk	kleine Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
50	g	geriebener Parmesan
100	ml	Weißwein
1	Bund	Spargel
2	EL	Butter
1	TL	Salz
200	g	Risottoreis
1	TL	Zucker
1	TL	Suppenwürze
1	TL	Zitrone (Saft)

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Spargel, Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel (ohne Spitzen) im Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft gewürzt, bedeckt 5 Minuten kochen. Abseihen und Spargelwasser aufheben.
Die Butter mit Zwiebel glasig rösten, nach 5 Minuten den Reis zugeben und weitere 5 Minuten rösten, mit Wein aufgießen. Wenn der Wein aufgesogen ist, nach und nach mit dem Spargelwasser aufgießen, sehr oft umrühren.
Nach 15 Minuten den Spargel zugeben, nach weiteren 5 Minuten die Spargelspitzen einrühren. Wenn der Reis weich mit Kern ist, dann wird der Parmesan zugegeben und eventuell mit Suppenwürze abgeschmeckt. Auf Teller geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.