Spargelsalat mit Melone

Ein erfrischender Snack im Sommer ist der Spargelsalat mit Melone. Ein Rezept aus der vegetarischen Küche.

Spargelsalat mit Melone Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

1 Bund Spargel (grün)
250 g Wassermelone
30 g Pinienkerne
1 Stk Zitrone (Saft)
3 EL Olivenöl
1 Pk Kresse
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den Spargelsalat mit Melone zuerst den Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Anschließend den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Dann abseihen und abkühlen lassen.
  2. In de Zwischenzeit das Fruchtfleisch der Melone ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen.
  3. Spargel und Melone auf einer Platte anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Alles mit Zitronensaft und dem Öl beträufeln, salzen und pfeffern.
  4. Kresse abschneiden und den Salat damit bestreuen.

Tipps zum Rezept

Schmeckt köstlich mit frischem Baguette.

Nährwert pro Portion

kcal
325
Fett
23,52 g
Eiweiß
9,21 g
Kohlenhydrate
19,50 g
Detaillierte Nährwertinfos

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