Spargelsalat mit Melone

Name: Spargelsalat mit Melone
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Pk Kresse; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 30 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 1 Bund Spargel (grün); 250 g Wassermelone; 1 Stk Zitrone (Saft)

Ein erfrischender Snack im Sommer ist der Spargelsalat mit Melone. Ein Rezept aus der vegetarischen Küche.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (47 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Bund	Spargel (grün)
250	g	Wassermelone
30	g	Pinienkerne
1	Stk	Zitrone (Saft)
3	EL	Olivenöl
1	Pk	Kresse
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Spargelsalat mit Melone zuerst den Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Anschließend den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Dann abseihen und abkühlen lassen.
In de Zwischenzeit das Fruchtfleisch der Melone ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen.
Spargel und Melone auf einer Platte anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Alles mit Zitronensaft und dem Öl beträufeln, salzen und pfeffern.
Kresse abschneiden und den Salat damit bestreuen.