Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 1 Zweig Dill (zum Garnieren); 50 g Mehl; 0.250 l Milch; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 Prise Salz; 100 ml Schlagobers; 0.75 l Spargelfond (Kochwasser); 500 g Suppenspargel (Bruchspargel) grün

Erstellt von lisas

Sehr fein und cremig schmeckt diese Spargelsuppe. Das perfekte Vorspeisen - Rezept für ein Festmenü.

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Bewertung: Ø 4,6 (45 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Suppenspargel (Bruchspargel) grün
50	g	Butter
50	g	Mehl
0.75	l	Spargelfond (Kochwasser)
0.250	l	Milch
100	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
1	Zweig	Dill (zum Garnieren)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Spargel waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten (je nach Dicke des Spargels knackig weich kochen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen (Kochwasser nicht wegschütten).
Spargel etwas auskühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einem größeren Topf zergehen lassen, den Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl mit einem Schneebesen in die zerlassene Butter einrühren.
Mit ca. ¾ Liter Spargelfond (Kochwasser) ablöschen, dabei immer gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. 15 Minuten auf kleiner Flamme durchkochen lassen, dadurch vergeht der mehlige Geschmack. Mit Milch aufgießen, aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Den Schlagobers unterrühren, die Spargelstücke in die Spargelsuppe geben und erwärmen. Zum Schluss mit frisch geriebener Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen, in vorgewärmte Suppenteller füllen und mit etwas Dill garnieren.

Tipps zum Rezept

Man kann die Suppe auch mit zwei Eigelb legieren. Dazu das Schlagobers mit dem Eigelb verquirlen und in die Spargelsuppe einlaufen lassen. Die Suppe darf dann allerdings nicht mehr kochen.