Spinat-Nudelteig ohne Ei

Zubereitung

1. Zuerst den frischen Spinat ca. 1-2 Minuten dünsten bis er zusammenfällt (oder gefrorenen Spinat auftauen). Den Spinat ausdrücken, daß Wasser dazugeben und in einem Mixbecher fein pürieren.
2. Für den Nudelteig anschließend das Mehl und Grieß in einer Schüssel gründlich vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und nach und nach die Spinatmasse und Olivenöl einfließen lassen. Die Zutaten zunächst vorsichtig mit einer Gabel einarbeiten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Ist der Teig zu feucht, etwas mehr Mehl hinzufügen; ist er zu trocken, etwas Spinatmasse ergänzen. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Nudelteig nun mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, zu einer lockeren Rolle formen und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden, oder eine Nudelmaschine verwenden.
5. Die frisch geschnittenen Nudeln mit den Fingern zu Nestern formen und portionsweise in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 3–4 Minuten al dente kochen.