Steinpilzpesto mit Backkartoffeln

Name: Steinpilzpesto mit Backkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Msp Muskatnuss; 150 ml Olivenöl; 70 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Salz; 40 g Steinpilze (getrocknet); 120 ml Weißwein; 10 Stk Kartoffeln; 0.5 Tasse Olivenöl; 1 TL Salz

Ein köstlicher Snack am Abend ist ein Steinpilzpesto mit Backkartoffeln. Hier unser vegetarisches Rezept dazu.

Foto User MaryLou

Bewertung: Ø 5,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

40	g	Steinpilze (getrocknet)
70	g	Parmesan (gerieben)
150	ml	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Msp	Muskatnuss
120	ml	Weißwein

Zutaten für die Kartoffeln

10	Stk	Kartoffeln
1	TL	Salz
0.5	Tasse	Olivenöl

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Backblech

Zeit

65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Steinpilzpesto mit Backkartoffeln zuerst das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pilze 30 Minuten in warmen Wasser einweichen.
Die Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schale nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Salz bestreuen und mit Öl die Kartoffelhälften bestreichen. Nun für 45 Minuten im Backrohr backen.
In der Zwischenzeit die Pilze abtropfen lassen und in eine Schale geben. Wein, Parmesan, Salz, Muskatnuss und Öl zugeben und die Masse mit dem Stabmixer pürieren.
Die Kartoffeln aus dem Backrohr nehmen und mit dem Pesto servieren.