Steirische Creme mit Gewürzbirne

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf Johannisbeersaft, Zucker und Gewürze aufkochen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden und in den Gewürzsud geben. Kurz aufkochen lassen (Birnen sollten noch bissfest sein) und vom Herd nehmen. Auskühlen lassen.
2. In einer Schüssel 100 ml Milch mit Maisstärke glatt rühren.
3. Die restliche 400ml Milch mit der Zimtstange aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 1 Minute abkühlen lassen. Dotter und Zucker in einer Schüssel verrühren (nicht aufschlagen) und danach in die Zimt-Milch einrühren, die Masse darf dabei nicht kochen. Wenn die Masse eingedickt ist, gibt man die Maisstärke-Milch hinzu und das Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
4. Unter ständigem rühren für ca. 20 Minuten erhitzen, bis die Maisstärke die Masse bindet. Zimtstange entfernen, die Creme in ein feuerfestes und flaches Gefäß füllen und für mindestens 2 Std. kalt stellen.
5. Die gekühlte Creme vor dem Anrichten mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner flambieren, bis der Zucker karamellisiert. Die Birnenspalten abtropfen lassen und auf die steirische Creme setzen.