Tofu Grundrezept

Zubereitung

1. Das Salz und das Gerinnungsmittel in ein großes Gefäß geben, nun die Sojamilch hinzugeben und gut umrühren, damit das Gerinnungsmittel sich gut verteilt. Die Sojamilch-Mischung ca. 20 Minuten stehen lassen, bis sich das Eiweiß vollständig von der Molke getrennt hat.
2. Ein Baumwolltuch in ein Sieb legen und die geronnene Sojamilch durch das Tuch in eine Schüssel abseihen. Das Tuch mit einem Faden zuschnüren und den Tofu fest mit den Händen auspressen. Anschließend wieder in das Sieb legen und mit einem Gegenstand beschweren. Je nachdem wie fest man die Konsistenz haben möchte, lässt man ihn so 15 bis 30 Minuten unter dem Gewicht.
3. Den fertigen Tofu aus dem Tuch nehmen. Er kann sofort weiterverarbeitet werden. Zur Aufbewahrung legt man ihn am Besten in ein verschließbares Glas mit Salzwasser.